Curry choux et cajou au Vitaliseur

 Le curry, c'est vraiment le plat parfait en hiver! Bien chaud et réconfortant, avec de l'ail, du gingembre et des épices pour booster la digestion et les défenses immunitaires. Ici, avec plein de légumes verts, une légumineuse et un oléagineux. Il ne reste plus qu'à le servir avec un bon riz pour avoir un plat complet bien nutritif!

J'ai choisi de mettre du chou vert car c'est vraiment un légume sympa (pas cher, versatile), mais parfois un peu dur à écouler. Ici avec la cuisson vapeur, on lui retire toute son amertume et on le rend bien digeste! Idem pour les choux de Bruxelles, qui deviennent en plus très fondants et doux...

Si vous ne connaissez pas le Vitaliseur, c'est un cuit vapeur en inox qui s'utilise sur une plaque de cuisson. Il permet de cuire à vapeur douce, c'est-à-dire que la température ne monte pas au-dessus de 95 degrés. Ainsi les nutriments sont conservés en grande partie, et le goût aussi! J'ai été étonnée du goût que prennent certains aliments une fois cuits à vapeur douce (notamment la blette). Si vous n'avez qu'un cuit vapeur classique ou un panier à mettre sur une casserole, vous pouvez tout à fait cuire les légumes à la vapeur, puis faire la suite de la recette dans un faitout. Et si vous n'avez pas de quoi faire cuire à la vapeur... Faites tout au faitout!

Si le sujet du Vitaliseur vous intéresse, je pourrais en parler plus dans un autre article.

Pour 6 à 8 personnes

1 oignon jaune
200g de choux de Bruxelles
100g de brocoli (environ la moitié d'un bouquet)
100g de chou vert (frisé ou lisse)
1 cas d'huile de sésame
2 gousses d'ail (ou plus, au goût)
2 cuillères à soupe de curry en poudre
Un petit morceau de gingembre frais
100g de noix de cajou
600ml d'eau
400ml de lait ou crème de coco
1 cuillère à café de sucre complet
250g de tofu nature et/ou de pois chiches cuits
Sel et poivre au goût


Couper l'oignon en demi lunes, les choux de Bruxelles en 4 dans la longueur, le brocoli en fleurettes et le chou en fines lanières. Mettre de l'eau à bouillir dans le Vitaliseur, couvercle fermé. Mettre tous les légumes dans le panier et le poser sur la cuve lorsque l'eau bout. Baisser sur feu moyen et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, un peu fondants.
Pendant ce temps, préparer la soupière. Mettre l'huile, le curry, l'ail et le gingembre émincés. Couper le tofu en dés et l'ajouter. Mettre aussi les noix de cajou.
Quand les légumes, retirer le panier et mettre la soupière à la place. Bien mélanger et couvrir quelques minutes. Quand tout est chaud, ajouter les légumes, l'eau, le lait de coco et le sucre complet. Assaisonner au goût. Laisser mijoter pendant 20 minutes à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Tout doit être bien fondant. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir. Il se marie très bien avec un riz long demi complet.

Mini quiches poireaux saucisses

J'adore faire des quiches! Une fois qu'on a pris le coup de main, ce n'est pas si difficile à faire. Tout peut-être préparé à l'avance pour faire au dernier moment, personnellement j'aime bien faire la préparation en plusieurs fois, dans l'après-midi, en fonction de ma disponibilité... Une fois cuite, la quiche se conserve bien et c'est pratique pour un dej rapide!
Ici je vous livre ma recette pour des mini quiches, mais on peut tout à fait l'utiliser pour faire une grande quiche (dans un plat de 30cm), pour cela il suffit de doubler les quantités de l'appareil et passer le temps de cuisson à 35 minutes.

On peut aromatiser la pâte avec différentes herbes, graines, ou algues pour ajouter un goût sympa. Et libre à vous de changer la garniture: ici c'est poireaux courgettes mais les lardons de tofu fumé font des merveilles! A tester avec d'autres légumes: carottes râpées, épinards, dés de courge, oignons caramélisés...

Pour 6 à 8 mini quiches

Pâte brisée
100g de farine de blé semi complète
100g de farine de riz
50g de farine de pois chiches
(ou si vous voulez faire plus simple, 250g de farine de blé semi complète)
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin
130ml de lait végétal ou d'eau
50ml d'huile neutre
 
Pâte brisée sans gluten
2 cuillères à soupe de graines de chia ou de graines de lin moulues
170g de farine de riz
80g de farine de pois chiches
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à café de sel fin
130ml de lait végétal ou d'eau
50ml d'huile neutre

Pour l'appareil
75g de noix de cajou trempées pendant au moins deux heures, égouttées
160g de yaourt de soja
100g de blanc de poireau
70g de saucisse de soja
1 cuillère à soupe de moutarde
1/2 cuillère café de sel fin
1/4 cuillère à café de sel noir (optionnel)
1/2 cuillère à soupe de levure maltée
1 cuillère à soupe de fécule
une pincée de curcuma
du poivre

Commencer par précuire le blanc de poireau émincé à la vapeur ou à la poêle. Arrêtez la cuisson quand il commence à s'attendrir. Il finira de cuire une fois dans la quiche.

Mixer les noix de cajou avec de l'eau afin de faire une crème épaisse. Si elle reste un peu granuleuse ce n'est pas grave, ça ne se verra pas une fois mélangée avec le reste. Dans un cul de poule, mélanger le yaourt avec la moutarde, les sels, la levure maltée, la fécule, le curcuma et le poivre. Ajouter la crème de cajou et bien mélanger. Incorporez le blanc de poireau et la saucisse en tranches.

Si vous préparez la pâte sans gluten, commencez par mettre les graines de lin ou de chia à tremper dans 3 cuillères à soupe d'eau. Au bout de quelques minutes, le mélange devrait se gélifier.
Dans un cul de poule, mélanger les farines ainsi que le sel et la levure chimique.
Faire un puits au centre et ajouter le lait ou l'eau et mélanger. Ajouter le gel de chia ou de lin ainsi que le vinaigre de cidre (pour la pâte sans gluten) et les incorporer.
La pâte devrait commencer à se former, faites en sorte de tout agglomérer jusqu'à en faire une boule. Si vous ne voulez pas l'utiliser tout de suite, emballez la dans un torchon pour éviter qu'elle ne sèche.

Si vous faites la pâte sans gluten, elle s'étire assez mal au rouleau et a tendance à beaucoup coller. Il vaut mieux la mettre directement dans le moule puis l'étaler avec les doigts et finir par bien l'égaliser en appuyant dessus à l'aide du dessous d'un verre ou d'un bol.
Pour la version avec gluten, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis découper des ronds pour mettre dans vos moules à tartelette. Avec les chutes de pâtes, vous pouvez confectionner des décorations pour le dessus. Piquer la pâte à la fourchette et remplir de l'appareil cajou-soja. Couvrez des chutes de pâte et badigeonnez les de lait de soja au pinceau. Enfourner pour 25 minutes à 180 degrés.

"Saumon" fumé de carottes

Les fêtes sont déjà passées... Mais je ne résiste pas à vous partager ma recette de simili saumon fumé! Après tout, on peut tout de même en profiter toute l'année.
Cette recette est née de la collaboration avec un ami, qui s'est dit que la couleur des carottes et le goût de la Salade du pêcheur s'y prêteraient bien. Un peu d'huile d'olive pour rappeler le gras du poisson, du sel et du citron pour ajouter au goût iodé, et de la fumée liquide bien sûr.
Dès qu'on a senti la marinade on a été bluffés par la ressemblance! Seul problème, la texture n'était pas idéale. Les carottes crues restaient trop croquantes malgré plusieurs heures à mariner. Cette année j'ai décidé de réessayer en faisant tout simplement blanchir les carottes avant... Parfait! Bien sûr ce n'est pas exactement comme du saumon ;) Mais ça s'en rapproche et aucun poisson n'est mort: ça me va!

Pour ce qui est de la fumée liquide, vous pouvez en trouver en magasin chez Un monde vegan ou sur internet. Le coût de la bouteille peut paraître assez élevé, mais elle dure longtemps (et donne un goût incomparable!).

Pour 4 à 6 personnes

1 ou 2 carottes, en fonction de la taille
2 cas d'huile d'olive
2 cas de jus de citron
3-4 cuillères à soupe du mélange Salade du pêcheur
1/2 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de fumée liquide
Aneth (optionnel)

Faire bouillir de l'eau dans une casserole moyenne. Pendant ce temps, préparer les carottes: à l'aide d'un économe, réaliser des fins rubans dans la longueur. Si ce sont des carottes bio, vous pouvez même utiliser la peau. Les mettre dans la casserole lorsque l'eau bout et les laisser 5 minutes sur feu moyen puis les égoutter et les passer sous l'eau pour stopper la cuisson.
Préparer la marinade: bien mélanger tous les ingrédients afin que les algues réhydratent.
Ajouter les carottes et bien mélanger. Si elles se cassent, ce n'est pas grave, ça donne une texture encore meilleure à mon sens!
Laisser reposer au frais, au minimum quelques heures, au mieux une nuit pour que les saveurs se développent bien.
A servir dans des bagels, ou sur un blini avec du fromage frais de soja, ou bien encore avec des tagliatelles et un peu de crème végétale... Bon appétit!