Menus de la semaine #2

Après quelques semaines de menus un peu trop aléatoires pour être partagés, voici un nouvel article!
Comme d'habitude sur la fin de semaine, j'ai bien modifié les menus en fonction de nos envies et des légumes abîmés.

Samedi 17 mars
Midi: couscous de butternut, carottes, navets, patates et pois chiches (recette à venir!) et en dessert une tarte chocolat et fruits rouges.
Soir: pâtes et légumes du couscous.

Dimanche 18 mars
Midi: crêpes sucrées (recette ici) avec des fruits et de la sauce chocolat.
Soir: pizza à emporter.

Lundi 19 mars
Lasagnes épinards, pleurotes et tofu.

Mardi 20 mars
Ragoût de quinoa tricolore, carottes, haricots rouges et maïs.

Mercredi 21 mars
Soupe de nouilles, pleurotes et épinards.

Jeudi 22 mars
Midi: nouilles de riz, poêlée de betterave jaune, protéines de soja et graines de courge, graines germées et légumes lactofermentés maison.
Soir: millet façon risotto avec du poireau et du chou.

Vendredi 23 mars
Soupe de vermicelles d'épeautre, chou blanc, betterave et épinards accompagnée d'oignon caramélisé au tamari et de crème de soja.

Samedi 24 mars
Midi: encore des nouilles de riz (c'est une obsession!) avec du tofu grillé au tamari, des carottes violettes et des betteraves jaunes crues, du pourpier et du persil, des graines germées avec une sauce à la cacahuète hyper simple (purée de cacahuète, huile de sésame, tamari, sucre complet).
Soir: Lasagnes champignons, épinards et lentilles vertes.

En le relisant, je trouve que le menu aurait pu être plus varié, mais on a eu une obsession pour les nouilles sur la fin de semaine. Et pour les lasagnes, je cherche à rôder ma recette pour pouvoir la poster ici. 

Crêpes véganes et sans gluten

 Aujourd'hui, pour changer, la recette n'est pas de moi! C'est mon mari qui a mis cette recette au point. Chez nous, c'est moi qui cuisine 90% du temps, sauf quand il s'agit de crêpes. A certaines périodes, il nous en fait tous les week-ends et soyons honnêtes, je ne vais pas m'en plaindre! C'est parfait pour le brunch, autant en sucré qu'en salé.

A force de tester des recettes et de les rectifier à sa manière, il a fini par créer la sienne. Ici elle est sans gluten, mais vous pouvez tout à fait utiliser de la farine de blé. Quant à la farine de pois chiches, elle leur donne une jolie couleur jaune et elle permet de varier les apports. Rassurez-vous, on ne sent pas son goût après cuisson!

Ce matin nous les avons servies avec une sauce au chocolat (basée sur ma recette de pâte à tartiner, rallongée avec un peu plus de lait), des framboises, des bananes et des mandarines.

Pour une dizaine de crêpes

120g de fécule de maïs
110g de farine de riz
60g de farine de pois chiches
1 pincée de sel
430ml de lait végétal (éviter le lait de riz)
50g d'huile neutre + un peu pour la cuisson
70ml d'eau

Dans un cul de poule, mélanger les ingrédients secs. Faire un puits au centre et ajouter les ingrédients liquides petit à petit.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Attendre qu'elle soit bien chaude (pour tester, mettre quelques gouttes d'eau, il faut que ça crépite) puis verser une louche de pâte à crêpe et pencher la poêle pour bien l'étaler. Notre poêle à crêpes en fonte fait une vingtaine de cm de diamètre et pour faire une crêpe on verse 80ml de pâte environ, pour information.
Faire cuire une à deux minutes, puis quand les bords se décollent, la retourner délicatement.
Laisser cuire encore une minute puis la débarrasser dans une assiette et recommencer jusqu'à épuisement de la pâte.

Bonne dégustation!

Menus de la semaine #1

Allez on commence une nouvelle rubrique pour le blog: les menus de la semaine!
Voilà quelques semaines que je prépare les menus chaque week-end et y a pas à dire, on est beaucoup plus organisés comme ça. Je procède ainsi: avant de faire les courses le samedi je note les plats qui nous font envie ou les recettes qu'on a envie de tester. Comme on achète nos légumes dans un magasin qui vend principalement du local, les arrivages varient beaucoup d'une semaine à l'autre. Ensuite le dimanche je me pose avec la liste des légumes, fruits et produits frais qu'on a achetés et j'élabore le menu. J'essaie de faire des plats faciles à réchauffer et à transporter.
Comme je dose un peu à l'arrache, j'ai souvent beaucoup trop de certains plats (mention spéciale pour le chili, je ne sais pas faire autrement que pour 15) et on a des restes pour le lendemain midi et parfois le lendemain soir.

En semaine, je ne cuisine pas (ou alors très peu) le midi, à part si nous avons des invité.es. La plupart du temps mon fils et moi mangeons les restes de la veille. 

Je préfère mettre le menu une fois la semaine passée car j'ai tendance à modifier les menus en cours de route pour mieux m'adapter à ce qu'il reste dans le frigo ou tout simplement nos goûts.

Samedi 24/02

Midi: crêpes party (gluten,free) avec: du tofu brouillé à la tomate séchée, du cream cheese de soja, des perles de tapioca façon caviar, du houmous, des pâtes à tartiner à la coco, au chocolat, à la noisette...
Soir: un gratin de pâtes de lentilles corail avec du pesto, de la blette, des haricots verts et champignons recouverts d'une béchamel à la farine de riz.

Dimanche 25/02
Midi: brunch pancakes avec les restes sucrés et salés de la crêpes party.
Soir: frites au four, salade de crudités et tofu aux herbes, saucisse de seitan façon merguez (recette de Ma petite boucherie vegane de Sebastien Kardinal et Laura Veganpower).

Lundi 26/02
Burgers: steaks lentilles, champignons et noix, feuilles d'épinards frais, houmous, sauce moutarde et sirop d'agave, pains sans gluten cuits vapeur.

Mardi 27/02
Curry choux et cajou et riz demi complet.

Mercredi 28/02
Galettes de polenta à la tomate séchée, salade crudités et algues, asperges et pleurotes grillées

Jeudi 01/03
Soupe de courge butternut, chou vert frisé et haricots blancs avec crème de noisette.

Vendredi 02/03
Midi: riz demi complet, légumes vapeur et omelette de pois chiches (recette du blog Le cul de poule)
Soir:pizzas individuelles express: pâte maison que j'avais congelée, reste de chili con soja (du congel aussi) mixé pour faire la base, patate grillée à la poêle en lamelles et sauce "fromage" maison.

Voilà, c'était tout pour cette semaine! Dites moi si ça vous plait et si des recettes vous intéressent. En tous cas moi j'ai bien aimé vous écrire cet article et vous montrer un petit bout de mon organisation quotidienne.

Curry choux et cajou au Vitaliseur

 Le curry, c'est vraiment le plat parfait en hiver! Bien chaud et réconfortant, avec de l'ail, du gingembre et des épices pour booster la digestion et les défenses immunitaires. Ici, avec plein de légumes verts, une légumineuse et un oléagineux. Il ne reste plus qu'à le servir avec un bon riz pour avoir un plat complet bien nutritif!

J'ai choisi de mettre du chou vert car c'est vraiment un légume sympa (pas cher, versatile), mais parfois un peu dur à écouler. Ici avec la cuisson vapeur, on lui retire toute son amertume et on le rend bien digeste! Idem pour les choux de Bruxelles, qui deviennent en plus très fondants et doux...

Si vous ne connaissez pas le Vitaliseur, c'est un cuit vapeur en inox qui s'utilise sur une plaque de cuisson. Il permet de cuire à vapeur douce, c'est-à-dire que la température ne monte pas au-dessus de 95 degrés. Ainsi les nutriments sont conservés en grande partie, et le goût aussi! J'ai été étonnée du goût que prennent certains aliments une fois cuits à vapeur douce (notamment la blette). Si vous n'avez qu'un cuit vapeur classique ou un panier à mettre sur une casserole, vous pouvez tout à fait cuire les légumes à la vapeur, puis faire la suite de la recette dans un faitout. Et si vous n'avez pas de quoi faire cuire à la vapeur... Faites tout au faitout!

Si le sujet du Vitaliseur vous intéresse, je pourrais en parler plus dans un autre article.

Pour 6 à 8 personnes

1 oignon jaune
200g de choux de Bruxelles
100g de brocoli (environ la moitié d'un bouquet)
100g de chou vert (frisé ou lisse)
1 cas d'huile de sésame
2 gousses d'ail (ou plus, au goût)
2 cuillères à soupe de curry en poudre
Un petit morceau de gingembre frais
100g de noix de cajou
600ml d'eau
400ml de lait ou crème de coco
1 cuillère à café de sucre complet
250g de tofu nature et/ou de pois chiches cuits
Sel et poivre au goût


Couper l'oignon en demi lunes, les choux de Bruxelles en 4 dans la longueur, le brocoli en fleurettes et le chou en fines lanières. Mettre de l'eau à bouillir dans le Vitaliseur, couvercle fermé. Mettre tous les légumes dans le panier et le poser sur la cuve lorsque l'eau bout. Baisser sur feu moyen et laisser cuire pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits, un peu fondants.
Pendant ce temps, préparer la soupière. Mettre l'huile, le curry, l'ail et le gingembre émincés. Couper le tofu en dés et l'ajouter. Mettre aussi les noix de cajou.
Quand les légumes, retirer le panier et mettre la soupière à la place. Bien mélanger et couvrir quelques minutes. Quand tout est chaud, ajouter les légumes, l'eau, le lait de coco et le sucre complet. Assaisonner au goût. Laisser mijoter pendant 20 minutes à 25 minutes, en remuant de temps en temps. Tout doit être bien fondant. Laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir. Il se marie très bien avec un riz long demi complet.

Pâte à tartiner minute sans mixeur

 Est-ce que vous êtes comme moi, avec des envies de tartiner quelque chose de chocolaté, mais sans avoir grand chose dans vos placards? Chez nous, le chocolat en tablette ou en palets ne fait pas long feu, alors j'ai eu envie de faire une recette avec du cacao et un sucrant pour le remplacer. Ca au moins, j'en ai toujours! Le coût de revient est vraiment faible, pour ne rien gâcher.
Pas besoin de sortir le mixeur, ou d'attendre que la pâte prenne, c'est vraiment rapide! Ma recette fétiche à réaliser pendant que mon mari fait cuire les crêpes ;) 

 Pour un petit bocal

40g d'huile de coco ou de margarine végétale
4 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
une pincée de sel
100ml de lait végétal
2 cas de fécule de maïs
2-3 cas de sirop d'agave ou autre sucrant liquide (au goût)

Dans une petite casserole, faire fondre votre corps gras sur feu doux. Ajouter ensuite le cacao et le sel. A part, délayer la fécule dans le lait puis l'ajouter dans la casserole. Monter sur feu moyen et mélanger en permanence jusqu'à épaississement. Ajouter le sirop d'agave, goûter. Transférer dans un bocal, laisser reposer 5 minutes et déguster.
Elle se conserve au frais quelques jours.

Variantes:
-remplacer tout ou une partie du corps gras par de la purée de noisette grillée ou d'amande blanche,
-ajouter des noisettes concassées,
-ajouter des épices: de la cannelle, un mélange pain d'épices, ou même du piment (il fait ressortir le goût du chocolat!)

Mini quiches poireaux saucisses

J'adore faire des quiches! Une fois qu'on a pris le coup de main, ce n'est pas si difficile à faire. Tout peut-être préparé à l'avance pour faire au dernier moment, personnellement j'aime bien faire la préparation en plusieurs fois, dans l'après-midi, en fonction de ma disponibilité... Une fois cuite, la quiche se conserve bien et c'est pratique pour un dej rapide!
Ici je vous livre ma recette pour des mini quiches, mais on peut tout à fait l'utiliser pour faire une grande quiche (dans un plat de 30cm), pour cela il suffit de doubler les quantités de l'appareil et passer le temps de cuisson à 35 minutes.

On peut aromatiser la pâte avec différentes herbes, graines, ou algues pour ajouter un goût sympa. Et libre à vous de changer la garniture: ici c'est poireaux courgettes mais les lardons de tofu fumé font des merveilles! A tester avec d'autres légumes: carottes râpées, épinards, dés de courge, oignons caramélisés...

Pour 6 à 8 mini quiches

Pâte brisée
100g de farine de blé semi complète
100g de farine de riz
50g de farine de pois chiches
(ou si vous voulez faire plus simple, 250g de farine de blé semi complète)
1 cuillère à soupe de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel fin
130ml de lait végétal ou d'eau
50ml d'huile neutre
 
Pâte brisée sans gluten
2 cuillères à soupe de graines de chia ou de graines de lin moulues
170g de farine de riz
80g de farine de pois chiches
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
1/2 cuillère à café de sel fin
130ml de lait végétal ou d'eau
50ml d'huile neutre

Pour l'appareil
75g de noix de cajou trempées pendant au moins deux heures, égouttées
160g de yaourt de soja
100g de blanc de poireau
70g de saucisse de soja
1 cuillère à soupe de moutarde
1/2 cuillère café de sel fin
1/4 cuillère à café de sel noir (optionnel)
1/2 cuillère à soupe de levure maltée
1 cuillère à soupe de fécule
une pincée de curcuma
du poivre

Commencer par précuire le blanc de poireau émincé à la vapeur ou à la poêle. Arrêtez la cuisson quand il commence à s'attendrir. Il finira de cuire une fois dans la quiche.

Mixer les noix de cajou avec de l'eau afin de faire une crème épaisse. Si elle reste un peu granuleuse ce n'est pas grave, ça ne se verra pas une fois mélangée avec le reste. Dans un cul de poule, mélanger le yaourt avec la moutarde, les sels, la levure maltée, la fécule, le curcuma et le poivre. Ajouter la crème de cajou et bien mélanger. Incorporez le blanc de poireau et la saucisse en tranches.

Si vous préparez la pâte sans gluten, commencez par mettre les graines de lin ou de chia à tremper dans 3 cuillères à soupe d'eau. Au bout de quelques minutes, le mélange devrait se gélifier.
Dans un cul de poule, mélanger les farines ainsi que le sel et la levure chimique.
Faire un puits au centre et ajouter le lait ou l'eau et mélanger. Ajouter le gel de chia ou de lin ainsi que le vinaigre de cidre (pour la pâte sans gluten) et les incorporer.
La pâte devrait commencer à se former, faites en sorte de tout agglomérer jusqu'à en faire une boule. Si vous ne voulez pas l'utiliser tout de suite, emballez la dans un torchon pour éviter qu'elle ne sèche.

Si vous faites la pâte sans gluten, elle s'étire assez mal au rouleau et a tendance à beaucoup coller. Il vaut mieux la mettre directement dans le moule puis l'étaler avec les doigts et finir par bien l'égaliser en appuyant dessus à l'aide du dessous d'un verre ou d'un bol.
Pour la version avec gluten, étaler la pâte sur un plan de travail fariné, puis découper des ronds pour mettre dans vos moules à tartelette. Avec les chutes de pâtes, vous pouvez confectionner des décorations pour le dessus. Piquer la pâte à la fourchette et remplir de l'appareil cajou-soja. Couvrez des chutes de pâte et badigeonnez les de lait de soja au pinceau. Enfourner pour 25 minutes à 180 degrés.

Brownie aux haricots rouges

 Depuis que je suis devenue végane, j'ai eu beaucoup de mal à trouver une recette de brownie qui me convienne. Trop sec, trop friable, pas assez chocolaté... A force d'essayer des recettes sans trouver mon bonheur, j'ai fini par inventer la mienne! L'utilisation de légumineuses dans un gâteau peut paraître étrange au premier abord, mais elles permettent de donner une bonne texture et on n'en sent pas le goût. Je suis ravie du résultat dans cette recette: il se tient bien, on sent le chocolat et il est un peu moelleux. Bon, il n'est pas léger, ça c'est sûr! Après une part, on est bien calé. Et il se marie très bien avec une crème anglaise (j'utilise celle du livre Pâtisserie Vegan de Bérénice Leconte), un filet de nappage caramel, ou une chantilly de soja... Ou tout ça a la fois!

Vous pouvez utiliser des haricots en boîte ou les faire cuire vous même, l'essentiel étant qu'ils soient bien fondants. L'astuce pour les faire maison: les faire cuire longtemps (plusieurs heures!) et à couvert. 

 Pour 6 à 8 parts

250g de haricots rouges
120g de compote (pommes, kiwis, courge etc.)
80ml de lait de soja
150g de chocolat pâtissier
40g d'huile neutre
3 cas de cacao en poudre
1 cas de levure chimique ou bicarbonate de soude
1 cas vinaigre de cidre
100g de sucre complet
200g farine de blé semi complète
1/2 cac de sel fin

Dans un robot avec une lame en S, mixer les haricots rouges avec la compote jusqu'à obtenir un mélange plus ou moins lisse.  Pendant ce temps, faire fondre le chocolat avec le lait au bain marie.
Dans un saladier, mettre les deux appareils et ajouter l'huile, le cacao, le sel, la levure chimique, le vinaigre et le sucre en mélangeant bien entre chaque. Ajouter la farine petit à petit.
Verser la pâte dans un moule rectangulaire graissé.
Cuire 40 minutes à 180 degrés puis laisser refroidir avant de démouler et découper.
Se conserve quelques jours au frigo ou dans le four couvert d'un torchon.